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Lambrusco... ¿realmente lo conoces?

Si ha habido un vino italiano que en los últimos años y en un entorno de brutal crisis económica, ha conseguido no sólo mantenerse sino superar todas las expectativas, ese vino ha sido el Lambrusco.

Y este éxito es aún más meritorio por haberse logrado sin perder sus raíces ancestrales ancladas en la tierra que lo ha dotado de vida pero haciendo uso de los conocimientos que la enología moderna pone a su disposición.

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Pero…

¿Se sigue considerando al Lambrusco como un vino fácil?

La discutida sencillez del Lambrusco es uno de sus puntos fuertes pero también uno de sus puntos más débiles.

Vitoreado por ser un vino que consigue maridar casi con cualquier plato y en consecuencia, colocándose en una posición preferencial a nivel de ventas, los aficionados más exigentes tienden a evitarlo sin entrar a valorar el importante esfuerzo realizado por los elaboradores de Lambrusco en los últimos años en pos de favorecer la calidad y la excelencia, y en la recuperación de la elaboración tradicional

Los Consejos Reguladores

Son los encargados de fijar los criterios de calidad junto con los de certificación de procedencia del Lambrusco auténtico. Son dos:

  • Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi
  • Consorzio Tutela e Promozione dei Vini Reggiani.

Mano a mano con los viticultores y los propietarios de las "cantinas" se esfuerzan denodadamente para recuperar el prestigio de este vino efervescente que ya chispeaba en los cálices de griegos y romanos gracias a su segunda fermentación natural que se produce con la entrada de la primavera.

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Al amparo de esta regulación se han creado seis D.O.Ps (Denominaciones de Origen Protegidas) y una I.G.P (Indicación Geográfica Protegida):

En Módena:

  • Lambrusco di Sorbara DOP o “della viola”, así denominado por sus intensas notas florales. Raro y muy apreciado en estado puro.
  • Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP, con un bouquet más seco.
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP elegantemente perfumado, complejo e intenso.
  • Lambrusco di Modena DOP con un 80% de uva varietal en su coupage y un 20% restante dedicado a las variedades Ancellotta, Malbo Gentile y Fortana.

En Reggio Emilia:

  • Reggiano Lambrusco DOP, personaliza la esencia de las viñas viejas.
  • Colli di Scandiano e Canossa DOP, cuya personalidad se ve enriquecida por los colores y perfumes de las variedades Marzemino, Spergola y Malvasia.
  • Lambrusco I.G.P. dell’Emilia cuyo proceso de "frizzantura" o gasificado natural sólo puede darse en su misma zona de producción, aunque luego se embotelle en otros territorios de la Unión Europea bajo certificación.

Desde el pasado mirando al futuro

Partiendo de la “Labrusca vitis”, la vid silvestre que aparece en los escritos clásicos de Virgilio y que el hombre supo domesticar obteniendo un vino de intenso color rosado o rubí, hasta llegar al Lambrusco de hoy en día, este clásico reinventado ha pasado por un admirable proceso evolutivo y cada vez son más los críicos que tras una reticencia inicial ensalzan las virtudes del Lambrusco de calidad certificada.

Eso sí y no hay que olvidarlo:

El buen Lambrusco tiene su precio.

Mara Funes Rivas